ソテーとは？炒め物やムニエルとの決定的な違いと肉を極上に焼く極意
洋食の献立やレストランのメニューで日常的に目にする「ソテー」。肉や魚、野菜をフライパンで手軽に焼く調理法として親しまれている一方、「炒め物と何が違うのか」「ムニエルやポワレとの明確な境界線はどこにあるのか」と問われると、正確に答えられる人は決して多くありません。家庭の台所では、強火で一気に炒めすぎて肉がパサパサになった
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